De Kompaan

over

bakhuis

NEEM DEEL AAN HET BAKHUIS (English below)

Als DEELNEMER ben je welkom op donderdag- en vrijdagochtenden. Net zoals met onze buurtkeuken ben je welkom om te komen wanneer je wil. Kom je één keer of elke week, jouw keuze! Deelnemen is gratis en je moet niet inschrijven. Kleur dus alvast de donderdag- of vrijdagochtenden in je agenda en klik hier voor meer informatie als deelnemer.

Daarnaast zoeken we ook SUPPORTERS voor ons bakhuis. Een supporter koopt een broodabonnement en krijgt zo wekelijks een brood in de periode van 8 maart tot 31 mei (niet tijdens de paasvakantie). Laat je verrassen want elke week krijg je een brood waar verschillende mensen aan gewerkt hebben! Dankzij jouw steun hebben we een berekenbare afzetmarkt en inkomen waarmee we dit project ook in de toekomst mogelijk kunnen maken. Schrijf je hier in voor een broodabonnement en laat je gegevens achter.

We hebben een minimumprijs van 5€ per brood. Daarnaast kan je een kleine meerprijs te betalen om het project te steunen en het in de toekomst verder mogelijk te maken.

WAAR STAAN WE VOOR

We zien het bakhuis als een plek die gesteund en geactiveerd wordt door een gemeenschap (Community Supported Bakery). Deze gemeenschap zijn de vele helpende handen van de deelnemers met kennis, ervaring of kracht maar ook de steun van de supporters of abonnees. Ons bakhuis is open voor iedereen om mee te helpen. Er is dus niet alleen brood, want De Kompaan staat ook voor kennisdeling en verbinding in de maatschappij.

Het open bakhuis is een plaats waar je elke donderdag- en vrijdagochtend kan meehelpen en bijleren over (zuurdesem)brood. We doen dit omdat we geloven dat goed zuurdesembrood voor iedereen toegankelijk kan zijn en de kennis hierover gedeeld mag worden. Met ons bakhuis hopen we zo een open gemeenschap te vormen rond brood.

Onder de korst zit een verhaal van traditie, cultuur en context dat we samen naar het oppervlak brengen. Het proces van wilde fermentatie is namelijk multicultureel en heel divers, op microscopisch niveau (gist en bacteriën) en macro-sociaal niveau. Denk maar aan de verschillende platbroden als Injera en Lavash.

Onder leiding van bakker Kristina Camilleri-Grygolec worden er elke week een 60-tal broden gebakken. Het brood zal natuurlijk rijzen met zuurdesem die we samen in leven houden en wordt met eenvoudige producten gemaakt: biologische bloem, water, zout en… heel veel tijd.

Het bakhuis is een initiatief van Kristina Camilleri-Grygolec in samenwerking met De Kompaan en ontkiemt met de fundamentele steun van de stad Antwerpen en district Borgerhout.

WIE IS KRISTINA?

Kristina (Malta/US) studeerde filosofie en begon in 2019 professioneel te bakken bij Broodbroeders, Grof en nu Lina’s. Bakken is voor haar een manier om in contact te staan met haar eigen roots en culturele gebruiken op te rakelen en levend te houden. Door haar nieuwsgierigheid en ervaring uit verschillende landen te delen, hoopt ze mensen te kunnen tonen waar goed brood van gemaakt is, hoe het voelt of kan smaken.

“By sharing my bread-making/baking skills, I hope to be part of a movement towards enabling people to understand what good bread is made of, to have a feel and taste for it, and maybe even rediscover their roots as well.”

@hobz_biz_zejt

<foto’s van Kristina Camilleri-Grygolec en Latifa Saber>

*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-

BE PART OF THE COMMUNITY BAKEHOUSE

The community bakehouse is a place where every Thursday and Friday morning you can come help out and learn about (sourdough) bread. It is being set up with the belief that sourdough bread is meant to be accessible to everyone and to be shared with each other.

Beneath the surface of its glorious flavour, it tells a story of tradition, culture and context. Bread, and in particular naturally leavened bread has a multifaceted cultural significance as it thrives on diversity, both on the microscopic level (think yeasts and bacteria) as well on the macro social level (think various flatbreads like Injera and Lavash). Sourdough bread does not belong to one culture, on the contrary, it is intrinsically multicultural.

Under the direction of baker Kristina Camilleri-Grygolec, each week about 60 loaves of bread will be baked. The bread will be naturally leavened, using a mother dough which we will keep alive together and will be made with basic ingredients of organic flour, water, salt, and… time.

BE A PARTICIPANT OR A SUPPORTER

As a participant you are welcome on Thursday and Friday mornings. Together we will prepare the bread dough; measuring, mixing, developing, shaping and resting on Thursdays and Fridays will be baking days. In addition to the experience and knowledge, we will ensure that you go home every week with (a piece of) bread. Just like with our community kitchen, you don’t have to subscribe to participate and participation is free. You’re welcome to come once or every week, it’s your choice!

We also call for supporters for the community bakehouse. By buying a subscription, you are signing up for a weekly loaf for the period between march 8 and may 31 (not during easter holidays).

We see the bakehouse as a place that is activated and supported by the community (Community Supported Bakery). This community is the many helping hands of the participants who bring knowledge, experience and strength, but also the supporters who ensure the financial stability of the project. The bakehouse is open to everyone and through bread making, De Kompaan fulfills its mission to encourage knowledge sharing and connection in our society.

INTERESTED?

-> Would you like to be a participant of the community bakehouse? Go ahead and mark your calendar for Thursday and Friday mornings throughout March, April and May.

-> Would you like to become a supporter of the community bakehouse by buying a subscription for March, April and May? Sign up here for your breadsubscription! We decided on a minimum price of 5€ for a weekly loaf of bread. You also have the possibility to pay a little bit more and help to keep this bakehouse open to everyone.

The Community Bakehouse is an initiative of Kristina Camilleri-Grygolec, in collaboration with De Kompaan. It gets its fundamental support from the city of Antwerp and the district of Borgerhout.

ABOUT US

Kristina started baking bread professionally in 2019 at Broodbroeders, Grof and now Lina’s. Having studied philosophy, and after a few years of working in communications, she was looking for a profession in which she could find meaning. Kristina sees baking bread as a way for her to rediscover her roots, share and revive cultural practices so they are not forgotten. She believes that what we eat is symbolic of who we are as a culture, and since bread is often the base to many cuisines, she feels like she is getting to the source of the culture by understanding the bread that is (and was) eaten.

“By sharing my bread-making/baking skills, I hope to be part of a movement towards enabling people to understand what good bread is made of, to have a feel and taste for it, and maybe even rediscover their roots as well.”
@hobz_biz_zejt

<photos by Kristina Camilleri-Grygolec en Latifa Saber>